el origen de juan navarro selección
El pasado viernes tuvimos el placer de conocer el origen de la ‘Vaca de Bellota’ de Juan Navarro Selección.
Nos desplazamos hasta El Robledo (Ciudad Real), ubicado a tan solo 40 minutos de la capital ciudadrealeña. Una vez allí, Eladio y Álvaro, dueños y responsables de la ganadería, nos dan la bienvenida con un desayuno en el que, junto a Juan Navarro, nos explican brevemente lo que será la visita a la dehesa.
Comienza la aventura.
Nos ponemos en marcha, en un breve camino ya se dejaba ver el Parque Nacional de Cabañeros, un paraje que envuelve la ganadería y tiene gran relevancia para ésta.
Conocer el origen de la carne que vendemos ha sido
muy positivo para hacer llegar la calidad de la carne a nuestros clientes.
Una vez subidos a la plataforma para ver todo al detalle y al natural, comienza el recorrido.
¡Primera parada! Conocemos el terreno.
Con una extensión superior a las 350 hectáreas, encontramos la zona de pasto natural, un terreno con ph ácidos y poco arcillosos. Además, contemplamos las encinas y quejigos, grandes protagonistas para la ‘Vaca de Bellota’ ya que complementan la alimentación de los animales durante la época de montanera.
¡Segunda parada! Conocemos las vacas.
Una vez conocido el hábitat de estos animales, avanzamos hasta ellos. Sin duda, uno de los puntos clave de la visita: nos adentramos de lleno en la ganadería extensiva completa.
Durante algunos minutos se hizo el silencio en la visita: el paraje y el momento invitaban a contemplar y disfrutar de aquello.
Por último, visitamos el cebadero, la última parte del proceso de las vacas en la ganadería antes de venir a nuestras instalaciones.
¡Última parada! La cata.
Dejamos atrás la ganadería y realizamos una cata: tartar, chuletas y entrecot de Vaca de Bellota con 90 días de maduración.
